煮洗いの鍋はアルミ鍋ではなぜだめなの？

アルミ鍋は、アルカリで腐食を起こして穴があくことがあるので、煮洗いの鍋には向きません。

アルミニウムはアルカリに弱いので、アルカリ性のものを入れたまま加熱したり長時間放置したりすると、黒く変色したり、白い粉のようなものが出てきたりすることがあります。白い粉のようなものは、アルミがアルカリと反応してできた水酸化アルミニウムです。黒い色は、水酸化アルミニウムが水の中の鉄イオンや銅イオンとさらに反応して鍋の表面にくっついたものです。水酸化アルミニウムは、胃薬の成分としても使われているものでもあり、少量なら口に入ってもあまり害はありませんが、アルミの腐食が進むと鍋に穴があいてしまいます。

石けんで手早く洗うだけなら、アルカリによる腐食は問題になりませんが、煮洗いのように高温で時間をかけてしまうと、腐食が起きてしまいます。また、アルミ鍋を食器洗い機で洗うのも、高温で長時間アルカリ性の洗浄液にさらされることで腐食が起きるので、避けてください。

アルマイト加工をほどこしたアルミ鍋は、腐食しにくくなっていますが、アルマイト皮膜に傷がついていると、傷のところから腐食が起きるので、煮洗いに使うのは避けた方が無難です。煮洗いの鍋には、腐食に強いステンレスやホーローのものをお使いください。