台所用液体石けんに「純石けん分（脂肪酸カリウム）30％」って書いてあるけど、残りの70％って何？

水です。台所用や洗濯用の石けんでは、１％未満の配合成分は表示されないので、１％未満の香料や金属封鎖剤が含まれているかもしれませんが、70％はほとんど全部水だと思ってさしつかえありません。