台所用液体石鹸に「純石鹸分（脂肪酸カリウム）30％」と書いてあります。残りの70％は何？

その70％は水です。脂肪酸カリウムの濃度をあまり上げると固まってしまうので、水で薄めて液体状を保っているのです。

台所用や洗濯用の石鹸では、１％未満の配合成分は表示しなくても良いと法律で決まっています。ですから厳密に考えると、その70％には全体の１％未満の香料や金属封鎖剤などが含まれているかもしれません。ですが、実際には「残り70％水」と考えてほとんど間違いないでしょう。